Анализ структуры ассортимента и качества кисломолочных продуктов
Анализ структуры ассортимента и качества кисломолочных продуктов
2011 г.
Оглавление
Введение Глава 1. Теоретическая часть 1.1. Классификация и ассортимент кисломолочных продуктов 1.2. Особенности химического состава и пищевой ценности кисломолочных продуктов 1.3. Факторы, формирующие качество кисломолочных продуктов 1.4. Факторы, сохраняющие качество Глава 2. Практическая часть 2.1. Задачи и объекты исследования 2.2. Методы исследования 2.2.1. Социологические 2.2.2. Органолептические 2.2.3. Физико-химические 2.3. Результаты исследования 2.3.1. Анализ состояния производства и потребления кисломолочных продуктов в РФ 2.3.2. Анализ структуры ассортимента кисломолочных продуктов на примере ООО "МИРА" 2.3.3. Результаты социологического опроса 2.3.4. Результаты оценки качества кисломолочных продуктов реализуемых в розничной торговой сети ООО "МИРА" Заключение Литература Приложения
Введение
Актуальность выбранной темы дипломной работы обусловлена тем,
что кисломолочные продукты являются необходимыми компонентами
полноценного здорового питания. Кисломолочные продукты во все
времена пользовались огромной популярностью. Во всем мире
выпускаются сотни разновидностей кисломолочных продуктов различных
марок. Отечественное производство кисломолочных продуктов за январь
– июль 2011 г. возросло на 5,9% по сравнению с аналогичным
периодом предыдущего года. Как следствие, больше продукции
стало идти на экспорт. При этом объемы поставок кисломолочных
продуктов из-за рубежа, половина которых приходится на йогурт, тоже
показали увеличение.